Zutaten:
1 kg Schweinefleisch aus Schulter oder Braten in Würfeln
120 g Pancetta oder Bacon klein gewürfelt
Gewürze fürs Fleisch direkt:
1 EL Chili
2 TL Cumin
1/4 TL Cayenne
1/4 TL Annatto (kann weggelassen werden)
1 TL getr. Basilikum
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
Später noch:
1,5 EL Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen, geschält
2 Selleriesticks, in Scheiben
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Jalapenos, entkernt und gehackt
2 TL frischen Oregano (oder 1 TL getrockenet)
250 ml Rotwein
600ml Hühnerbrühe
schwarze Bohnen (2 kl. Dosen oder 250 g getrocknete einweichen über Nacht und am nächsten Tag in frischem Wasser ohne Salz gegart)
1 Lorbeerblatt
10 ganze Nelken (in Teebeutel oder ähnlichem, nach Garzeit entnehmen)
1 Bund Koriandergrün (Cilantro) zum Garnieren
Schmand oder Sour Cream zum Garnieren
Nach Geschmack Tomatillo- und/oder Tomatensalsa