Mexikanischer Schweinetopf mit schwarzen Bohnen und Salsa

Zutaten:

1 kg Schweinefleisch aus Schulter oder Braten in Würfeln

120 g Pancetta oder Bacon klein gewürfelt

Gewürze fürs Fleisch direkt:
1 EL Chili
2 TL Cumin
1/4 TL Cayenne
1/4 TL Annatto (kann weggelassen werden)
1 TL getr. Basilikum
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Salz

Später noch:
1,5 EL Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen, geschält
2 Selleriesticks, in Scheiben
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Jalapenos, entkernt und gehackt
2 TL frischen Oregano (oder 1 TL getrockenet)
250 ml Rotwein
600ml Hühnerbrühe
schwarze Bohnen (2 kl. Dosen oder 250 g getrocknete einweichen über Nacht und am nächsten Tag in frischem Wasser ohne Salz gegart)
1 Lorbeerblatt
10 ganze Nelken (in Teebeutel oder ähnlichem, nach Garzeit entnehmen)

1 Bund Koriandergrün (Cilantro) zum Garnieren

Schmand oder Sour Cream zum Garnieren

Nach Geschmack Tomatillo- und/oder Tomatensalsa

Vorbereiten:
Pancetta oder Bacon über mittlerer Hitze in Pfanne auslassen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, überschüssiges Fett abkippen, Pfanne aber nicht abspülen, denn darin wird das Fleisch angebraten.
Oben aufgeführte Gewürze vermischen und in die Fleischstücke einmassieren.

Zubereitung:
Öl in die Pfanne geben und die Fleischwürfel gut anbraten, wenn sie bräunen, Knoblauch, Sellerie, Zwiebel, Jalapenos und Oregano hinzugeben und auf mittlerer Hitze 7-8 Minuten sautieren.
Pancetta bzw. Speck hinzugeben, mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann Brühe angießen, Bohnen, Lorbeerblatt und das Säckchen mit den Nelken dazugeben, unter Rühren einmal aufkochen und dann Hitze reduzieren und ca. 1 Std. simmern lassen.
Nelken und Lorbeer entnehmen, abschmecken und in tiefe Teller oder Schüsseln füllen.

Anrichten/Tips:
Mit Salsa(s), Schmand und gehacktem Koriandergrün toppen, dazu passen frisch gebackenes Brot oder Tacochips oder Reis.

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