Hackbällchen in Orangen-Tomaten-Ragout
Artikelnummer: R29
Beschreibung
Nach anfänglicher Skepsis probierte ich dies Rezept aus (allerdings mit echtem Espresso und ohne Toast) und war erstaunt, wie gut es schmeckt. Man muß allerdings gut abschmecken, damit weder Süße, Schärfe, Frucht noch Kaffee dominieren. Pinot Noir dazu paßte hevorragend. (jh)
Vorspeisen
leicht
Für 4 Personen
Zeit: ca.60 Min.
Zusätzliche Produktinformationen
- Zutaten
- Zutaten: 600 g Hackfleisch (Lamm oder Rind) 400 g geschälte Tomaten 2 unbehandelte mittel-große Orangen 2 kleine rote Chilischoten 3 Knoblauchzehen 3 Lauchzwiebeln 2 Scheiben Toastbrot (oder gemahlene Mandeln als Ersatz) 1 Eigelb Salz, Pfeffer, Zimt, 4 EL Sojasauce 3 Esslöffel Öl 2 Esslöffel Honig (kann durch Apfel/Birnenkraut ersetzt werden) 1/2 TL Instant-Kaffeepulver (habe ich durch einen echten Espresso, also ristretto, ersetzt)
- Zubereitung
- Zubereitung: 1. Zwei unbehandelte, mittel-große Orangen heiß waschen, die Schale dünn abreiben, dann schälen, filetieren und würfeln. Zwei kleine rote Chilischoten waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Drei Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Drei Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2. 600 g Hackfleisch (Lamm oder Rind) mit der geriebenen Orangenschale, den Zwiebeln, Brotwürfeln aus zwei Scheiben Toastbrot (oder gemahlene Mandeln als Ersatz), einem Eigelb, Salz, Pfeffer, Zimt, vier Esslöffeln Sojasauce und je der Hälfte von Knoblauch und Chili vermengen und gut kneten. Aus der Hack-Masse 20 Fleischbällchen formen. 3. Drei Esslöffel Öl erhitzen und den restlichen Knoblauch sowie Chili darin glasig braten, 400 g geschälte Tomaten, zwei Esslöffel Honig (kann durch Apfel/Birnenkraut ersetzt werden), zwei Esslöffel Sojasauce, einen halben Teelöffel Instant-Kaffeepulver (bzw. einen halben nis ganzen espresso ristretto) ersetzt) und 15 Minuten köcheln lassen. 4. Fleischbällchen in Öl rundum anbraten, dann in die Sauce geben und noch 10 Minuten köcheln lassen, dann die Orangenfiletwürfel zufügen und in der Sauce warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten/Tips: Dazu passen Brot, Pasta oder schwarzer Reis.
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