Gnocchi

Beschreibung

Zusätzliche Produktinformationen

Zutaten

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise oder 2 als Hauptgericht: 1 mal abgetropften Ricotta (ich hatte ihn aus dem Biomarkt, eine Schweizer Marke, 250 g, 220g Einwaage) eine halbe flache Packung Frischkäse (125 g) ein halbes Dreieck Parmesan (ca.80 g) 1 Eigelb 1 ganzes Ei ein halber TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ein gestrichener TL Muskatnuss, frisch gemahlen 50g (Bauck Hof) Maisstärke 150-180 g (je nach Feuchtigkeit des Teiges) '00'-Mehl, plus noch etwas zum Bestäuben der Arbeitsfläche und der Hände 1 TL Meersalz Salz für das Kochwasser Butter und frische Kräuter wie Petersilie, Salbei und Rosmarin

Zubereitung

1. Die ersten sieben Zutaten langsam verrühren, bis der Ricotta glattgerührt ist, dann Stärke, Mehl und Salz dazugeben und (zunächst nur mit den Fingerspitzen) kneten, bis sich der Teig als Kugel von der Schüsselwand löst und nicht mehr daran kleben bleibt - solange er noch klebt, vorsichtig weiter Mehl zugeben. In Folie schlagen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. 2. Auf bemehlter Backmatte den Teig in 4 Teile teilen. Jede Portion Teig in 5cm breite Stücke rollen, jedes Teil in 2,5cm-Stückchen schneiden und jeweils zu 2,5cm x 2cm-Zylindern rollen, mit Pralinengabel o.ä. seitliche Rillen anbringen und auf leicht(!) bestäubter Matte oder Brett zwischenlagern bis zum Kochen. 3. Gnocchi Kochen:Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Wenn es sprudelnd kocht, die Gnocchi in Partien hineingeben und Hitze jeweils etwas reduzieren, daß es nicht zu wild kocht, und die Gnocchi mit dem Schaumlöffel entnehmen, wenn sie oben schwimmen. In einer ofenfesten Schüssel mit ein wenig Butter o. Olivenöl im Backofen warmhalten, bis die anderen Teiles des Gerichtes fertig sind. 4. Gnocchi fertigstellen mit brauner Butter und frischen Kräutern: Ganz einfach und köstlich! In einer gut eingebratenen Pfanne Olivenöl erhitzen, frischen Salbei oder Rosmarin zugeben, bis es knusprig wird, dann Gnocchi dazu und einige EL Butter. Zusammen braten, bis sie bräunt. Schnell von der Flamme nehmen, mit dem Saft von einer halben Zitrone ablöschen und durchschwenken, dann servieren. Mit frisch geschnittener glatter Petersilie bestreuen. Parmesan, frischen schwarzen Pfeffer und Fleur de Sel dazu reichen. Als Beilage zu Piccata Milanese oder Scallopine servieren, und Sie haben einen tollen Hauptgang. Als Hauptgericht brate ich Auberginenstückchen und abgezogene reife Tomaten mit an (Tomaten als letztes in die Pfanne geben, da sie viel Wasser lassen). Es gibt undendlich viele Variationsmöglichkeiten, viel Spaß beim Probieren! Und wenn Sie dies Rezept auf eine bestimmte Rebsorte „zuschneidern“ wollen, dann lassen Sie sich doch von der Liste der „Brückenstoffe“ inspirieren, die Ihnen bewährte Zutaten nennt, die sich gut mit bestimmten Rebsorten vertragen, also eine Brücke zum Wein bauen. Guten Appetit! Anmerkungen: *Die Gnocchi sollen „fast noch / aber nicht mehr wirklich“ klebrig sein. Zum Rollen immer kurz Hände bestäuben, aber den Teig nicht mehr mit Mehl anreichern. Daran muß man sich vom Ablauf her gewöhnen, es verhindert aber folgendes: daß man sie zwar ohne weiteres Mehl bequem rollen und formen kann, sie dann aber zu massiv, hart, schwer und „drög“ werden. Wie luftige, etwas schwerere Kissen, aber dennoch nicht schwer, bleiben sie nur, wenn der Teig an sich nicht vollends mit Mehl gesättigt wird.

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