Schoko-Erdbeeren

Beschreibung

Zusätzliche Produktinformationen

Zutaten

Zutaten: Erdbeeren Gute Schokolade

Zubereitung

Zubereitung Eigentlich ganz einfach: Gewaschene, TROCKENE Erdbeeren in Schokolade tauchen, auf ein Tablett setzen (mit Backpapier zum Beispiel), erstarren lassen, ein paar Minzeblätter dazu legen - e basta! Aber: Über das Temperieren von Schokolade gibt es ganze Bücher. Und tatsächlich sieht ein Schokoüberzug glänzend besser aus als matt. Und ganz unappetitlich sind angelaufene Kunstwerke. Nachdem ich einige Male einfach auf gut Glück rumprobiert hatte (mit eher matten Ergebnissen, von denen das schlimmste ein Tablett voll wasserbeschlagener Schokoerdbeeren war) studierte ich einige Websites und Bücher zum Thema. Fazit: Glänzend bleibt der Überzug nur, wenn das Temperieren wiederholt wird. Notfall-Trick: sind die Erdbeeren nicht hübsch geworden, so dreht man sie kurzerhand in Kokosraspeln oder 100% Kakaopulver von Valrhona. Dazu vorher kurz anwärmen oder erneut tauchen und dann gleich in Raspeln, Mandelsplittern oder ähnlichem wälzen. Hier eine kleine Zusammenfassung (Quelle: Chocoland.ch - Dort können Sie sich auch gut einlesen zum Thema Temperieren): Die idealen Verarbeitungstemperaturen Dunkle Schokolade 32°C Milch Schokolade 31°C Weisse Schokolade 30°C Raumtemperatur 20°C Auflösetemperatur: Die Schokolade sollte nichtt über 50°C erwärmt werden. Beim Schmelzen im Wasserbad den Kontakt mit Wasserdampf vermeiden. Ideale Wassertemperatur 60°C. Nach dem Schmelzen der Schokolade muss diese immer gut gemischt werden. Die Schokolade sollte nicht geschlagen werden, da sie sonst schaumig wird. Die Temperatur im Arbeitsraum sollte kühl gehalten werden, so um die 20°C. Praliné-Interieurs sollten Raumtemperatur aufweisen. Wird Schokolade über mehrere Tage flüssig gehalten, so scheiden sich Festbestandteile und Kakaobutter. Entweder pro Tag 2-3 mal durchrühren oder nach Gebrauch erstarren lassen und im festen Zustand lagern. Geraspelte Schokoladespäne nehmen leicht Feuchtigkeit auf. Diese Schokolade wird körnig und kann nicht mehr befriedigend weiterverarbeitet werden.Schokolade ist geschmacksempfindlich und muss somit beim Lagern vor Fremdgeschmack geschützt werden. Natürlich kann man das ganze auch mit Thermometer machen. Die Methoden zur Temperierung finden Sie zum Beispiel auch hier.

Download

icon_pdf Rezept-Download icon_pdf Druckerfreundlicher Rezept-Download