Gegrilltes Rinderfilet mit Auberginen

Artikelnummer: R82

Stück

Beschreibung

Eigentlich ist das ein klassisches Outdoor-Gericht, aber man kann es auch außerhalb der Saison kochen. Saftiges Filet in seiner einfachen aber genialen Intensität bringt die Frucht eines jungen Cabernets richtig zur Geltung oder bereitet auf den Genuß eines reiferen Weines vor. Die leichte Bitternote der Aubergine bildet die Brücke zum Tannin des Weines und gleicht diese aus: die Tannine erscheinen weicher. Aus den gleichen Gründen würde auch ein Merlot oder ein junger Sangiovese zu diesem Gericht passen. (jh)

Hauptspeisen
mittelschwer
Für 4 Personen
Zeit: ca. 30 Minuten
Vorbereitungen: Marinieren

Zusätzliche Produktinformationen

Zutaten: Zutaten: 4 Filets (Mignon), ca. 900g (optional: Speck zum Umwickeln; er erhält die Saftigkeit der Filets beim Grillen und gibt eine schöne Würze) Ragout: 2 mittelgroße Auberginen, quer in 12mm-Scheiben geschnitten 2,5 EL Olivenöl Meersalz 1 Tasse gewürfelte Zwiebeln ca. 450 g Cherrytomaten 2 TL gerösteten Knolauch (siehe Tips unten), gehackt 1/2 Tasse geschnittenes frisches Basilikum 2 EL Oregano (frisch und geschnitten oder 1 TL getrockneten) 1/2 TL Fenchelsamen, geröstet und zerstoßen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Marinade: 5 EL Sojasauce 2 TL Senf (nicht süß) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Gerösteter Knoblauch: Ofen auf 180° (Gas: 4) vorheizen. Eine oder mehrere Knoblauchknolle/n nur oben knapp über den Zehen abschneiden, die Zehen sollen gerade mal eben entblößt sein. Olivenöl ´rübersprenkeln und ein wenig Salz und Pfeffer. In Alufolie wickeln, aber oben eine kleine Fläche offen lassen. 45-50 Minuten im Ofen rösten. Herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen, dann die Zehen aus der Knolle quetschen; Hülle natürlich wegwerfen. Der Knobi hält sich ab jetzt (abgedeckt mit etwas Öl im Kühlschrank) bis zu einer Woche.

Zubereitung: Zubereitung: 1. Für die Marinade alle Zutaten dafür in einer kleinen Schüssel mixen, die Filets kurz vorm Grillen darin wenden. 2. Für das Ragout den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginenscheiben mit einem EL Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen. Scheiben in flache Auflaufform oder auf ein Blech geben, im Ofen 40 Minuten backen. Dann in 12mm-Würfel (Kantenlänge) schneiden. 3. In einer mittleren Pfanne/Sauteuse 1,5 EL Öl bei mittlerer Flamme erhitzen, Zwiebeln 3-5 Minuten sautieren, bis sie glasig sind. Tomaten, Kräuter, Knoblauch, Fenchel und Auberginen dazugeben, 8-10 Minuten sautieren. Abschmecken und warmstellen. 4. Um die Filets optimal für dieses Rezept zuzubereiten, sollten Sie den (Holzkohle-)Grill anwerfen. Wenn er sehr heiß ist, die Filets pro Seite 5-7 Minuten grillen (um sie medium-rare zu grillen - oder entsprechend Ihrem Geschmack). Anrichten / Tips: Mit dem Ragout zusammen auf Tellern anrichten. Guten Appetit & Cheers!

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