Dorade auf Couscous
Artikelnummer: R86
Beschreibung
Hauptspeisen
Aufwand: leicht-mittel, aber alles schön nacheinander
Zeit: ca. 30 Minuten + Wässern des Bulgurs
Vorbereitung: Wässern des Bulgurs in einem Sieb (ab und zu unter fließend Wasser halten und wieder über ein Abtropfgefäß hängen; gar und heiß wird der Bulgur nachher beim kurzen Anbraten in der Pfanne)
Dieses Rezept stammt von Ingo Holland, dessen Gewürze ich sehr empfehlen kann. Wenn man erstmal mit minderwertigen Gewürzen auf die Nase gefallen ist, (ich dachte damals, ich würde Rosenblätter nicht mögen - dabei war es schlicht die mangelnde Qualität) dann kauft man lieber ein mal richtig, anstatt sich sowohl ein potentiell gutes Essen zu ruinieren als auch mehrfach kaufen zu müssen.
Inzwischen habe ich das Rezept, das trotz der langen Anleitung leicht nachzukochen ist, mehrfach weitergeben müssen. Daher gibt es auch Bilder von verschiedenen Quellen, die mit Stolz ihre Ergebnisse und den Weg dahin präsentieren.
PS: Schmeckt auch falschherum ausdekoriert, wenn zumindestens richtig herum angebraten wurde ;-)
Zusätzliche Produktinformationen
- Zutaten
- Zutaten: DORADE 2 Doraden royal à 500?600 g 1 EL Jasminblüten, getrocknet 8 Pimentkörner, grob zerstoßen 2 TL flüssiger Honig 20 g Butter Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Weizenmehl zum Mehlieren Olivenöl zum Braten und Ausstreichen PINIEN-COUSCOUS 100 g Couscous oder Bulgur 30 g Korinthen 50 g Pinienkerne, geröstet 20 g Olivenöl 1 gestr. TL Ras el-Hanout (Altes Gewürzamt -> siehe Bild) 1 Msp. Garam Masala (Altes Gewürzamt) Salz ROSENESSIG-GLACE 100 g Balsamessig, weiß 30 g Rosenwasser 30 g kalte Butter getrocknete Rosenblütenblätter zum Fertigstellen
- Zubereitung
- Zubereitung: 1. Doraden entschuppen und filetieren. Couscous in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen. Diesen Vorgang (immer mal wieder beim Arbeiten) solange wiederholen, bis er genug Feuchtigkeit aufgenommen und keinen harten Biss mehr hat. Korinthen in kaltem Wasser einweichen. 2. Die Doradenfilets salzen und pfeffern, nur die Hautseite durch das Mehl ziehen. In einer heißen Pfanne in Olivenöl nur die Hautseite scharf anbraten, bis diese schön braun ist. Eine ofenfeste Pfanne mit Olivenöl ausstreichen und die Filets mit der Hautseitenach oben darauf auskühlen lassen. 3. Dann die Haut der Doraden mit dem Honig in dünnen Fäden benetzen. Zerstossenen Piment aufstreuen. Jasminblüten zwischen den Fingern zerreiben und darüberstreuen. Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen und beiseitestellen. 4. Für den Couscous das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Couscous, Pinienkerne und die abgetropften Korinthen zugeben. Unter Rühren anbraten und mit Salz abschmecken. Wenn alles heiß ist, die Gewürze zugeben und gründlich durchmischen, sofort vom Feuer nehmen. Abdecken, die 5 Min. bis zum Essen hält es scih warm. Die Doraden mit Pfanne 3?5 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad Oberhitze in die oberste Schiene schieben. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Filets nochmals damit überlöffeln. Währenddessen für die Glace den Essig mit dem Rosenwasser auf etwa die Hälfte einkochen, anschließend mit der kalten Butter aufmixen. Den Couscous auf vier Tellern (oder einer Platte) anrichten. Jeweils ein Doradenfilet darauf platzieren, mit der Rosenessig-Glace umgießen und mit den Rosenblütenblättern bestreuen. Cheers & Guten Appetit!
- Download
- icon_pdf Rezept-Download icon_pdf Druckerfreundlicher Rezept-Download