Zubereitung:
Tortillas:
Mais im Mixer pürieren, danach einmal durch die mittlere Scheibe des Passiergerätes lassen, unten Reste gut abkratzen.
Mehl, Polenta, Öl und Salz einrühren.
Falls es noch zu klebrig sein sollte, noch etwas Weizenmehl zugeben.
Teig 1 Std in einer Tüte oder Folie im Kühlschrank ruhen lassen.
Gut durchkneten (evtl braucht man noch ein kein bißchen Mehl).
Den Teig in 8 Teile teilen, zu Kugeln formen und einzeln mit Maismehl bestäuben und ausrollen, so dünn es geht. Der Teig sollte sehr elastisch sein, so daß man das Maismehr etwas abschütteln kann, bevor man die Fladen in die Pfanne gibt.
In einer sehr gut vorgeheizten Pfanne ohne Fett braten (vor dem ersten Wenden nur ca. 10 Sekunden), dann drehen und braten, bis sie sich aufblähen (der erste macht es manchmal nicht), dann nochmals drehen und evtl. mal mit dem Pfannenwender (Holz) runterdrücken, um gleichmäßige Garung hinzubekommen, außerdem entstehen so auch die braunen Röstpunkte.
Zwischendurch die Pfanne nur mit einem Tuch auswischen, um das verbrannte überschüssige Maismehl zu entfernen.
Die fertigen Tortillas zwischen zwei Handtüchern in einer großen Pfanne mit Deckel lagern bis zum Essen, so bleiben sie warm und geschmeidig.
Guacamole:
Avocados auslösen und würfeln, Limettensaft, Salz und Pfeffer zugeben und mit einer Gabel zerdücken, dann die restlichen Zutaten unterheben und gut durchziehen lassen, dann nochmals abschmecken, evtl. nachwürzen.
Salsa:
Alle Zutaten verrühren, das Koriandergrün zum Schluss dazu, unterheben, ziehen lassen und nochmals abschmecken.
Fleischfüllung:
Hack ?großkrümelig? anbraten und würzen
Proteinalternative für Veganer (sehr lecker!):
Marinierte Tempehstückchen mit der kompletten Marinade in die Pfanne (beschichtet) scharf anbraten und solange weiterbraten, bis die Flüssigkeit weg ist und alles zu karamellisieren beginnt. Nochmal abschmecken und evtl. nachwürzen.
Gemüsefüllung:
Gemüse in lange Streifen schneiden, diese fallen einem nicht nach jedem Bissen entgegen.
Anrichten/Tips:
Wir haben es einfach mal auf den Bildern zum Rezept festgehalten.
Guten Appetit!
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