Sfincione

Beschreibung

Zusätzliche Produktinformationen

Zutaten

Zutaten: Für den Hefeteig: 1 TL Trockenhefe 200 ml lauwarmes Wasser 225 g ungebleichtes Mehl 1 kleine Prise Zucker 1 TL Salz 1 TL Olivenöl extra vergine für den Teig sowie etwas Öl für die Schüssel 2 EL Vollmilch Für die Fleisch-Käse-Füllung (Original aus dem Kochbuch) 3 EL Olivenöl extra vergine 1 mittelgroße Zwiebel (in sehr dünne Scheiben geschnitten) 250 g Rinderhack (vorzugsweise aus der Schulter) Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 8 EL trockener Weißwein 50 g gekochter Schinken 75 g Feta oder Primo Sale oder Fontina (in kleine Würfel geschnitten) 50 g Ricotta Meine Lieblingsfüllung ist aber: Feta, Mozzarella, gebackene schwarze Oliven, Bergoregano, Knoblauch und hausgemachte Chilisauce. Andere Füllungen: Spinat-Knoblauch-Feta/Ricotta oder Cime di rapa, Anchovis, Kräuter und Oliven oder oder oder...

Zubereitung

Zubereitung: 1. Die Hefe in einer großen Schüssel mit einem Drittel des lauwarmen Wassers verrühren und völlig auflösen. Nach etwa 10 Minuten die Hälfte des Mehls hinzufügen und mit einem Holzlöffel gründlich untermischen. Während weitergerührt wird, wieder ein Drittel Wasser sowie Zucker, Salz, 1 EL Olivenöl und die Milch hinzufügen. Sind alle Zutaten gleichmäßig vermischt, das restliche Wasser und Mehl zugeben und wiederum sorgfältig untermischen, bis ein weicher, aber recht fester Teig entstanden ist, der nicht mehr an den Fingern klebt. 2. Den Teig aus der Schüssel nehmen und mehrmals sehr fest auf die Arbeitsfläche schlagen, bis er eine lange, schmale Form hat. Das hintere Ende des Teiges nach hinten drücken, dabei das Handgelenk abwinkeln. Den Teig wieder umfalten und wegdrücken und auf diese Weise langsam nach vorn aufrollen. Den Teig um 90 Grad drehen, hochheben, kräftig aufschlagen lassen und wie oben bearbeiten, dann wiederum in der gleichen Richtung um 90 Grad drehen und so weiter. Auf diese Weise 10 Minuten kneten, dann zu einer Kugel formen. *** Für die bisherigen Arbeitsschritte kann auch eine Küchenmaschine benutzt werden.*** 3. Eine saubere Schüssel mit 1 TL Olivenöl ausfetten, den Teig hineinlegen und mit Klarsichtfolie abdecken. Die Schüssel an einen warmen, zugfreien Platz stellen und den Teig etwa 3 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Während der Teig geht, kann die Füllung zubereitet werden. 4. Für die Füllung zunächst die Zwiebel in Olivenöl unter Rühren goldgelb anschwitzen. Dann Hack, Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und weiterbraten, bis das Hack nicht mehr rot ist. Mit Wein ablöschen und verkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann die restlichen Zutaten unterrühren. 5. Nun den Teig in zwei fast gleiche Hälften teilen und jeweils dünn ausrollen, den etwas größeren Teigballen im Durchmesser 5-10 cm weiter ausrollen, er kommt nach unten und wird über den späteren 'Deckel' hochgeklappt. 6. Den kleineren Ballen rollen Sie entsprechend kleiner aus, er darf auch minimal dünner sein als der untere, aber dick genug, daß er als 'Deckel' nicht durch den Kontakt mit der Füllung reißt. 7. Wenn Sie haben, geben sie den unteren Teig in eine passend große Pizzaform, ansonsten legen Sie ihn auf Backpapier. Verteilen Sie nun gleichmäßig die Füllung darauf, lassen Sie aber einen Rand von ca 5-10 cm frei. Legen sie den 'Deckel' auf (auf Nudelholz locker aufwickeln und dann über dem 'Zielgebiet' abrollen). Bestreichen Sie den unteren Rand leicht mit Wasser und klappen sie ihn Stück für Stück hoch, drücken Sie dabei immer ein Stück des Randes mit einem Stück des oberen Teigrandes zusammen und falten es über den Rand hoch. Wenn Sie ganz rum sind um den Teig, nochmal andrücken. 8. Im gut vorgeheizten Ofen (so heiß wie möglich,am besten auf einem Cordieritstein) ca. 20-25 Minuten backen. Danach kurz ruhen lassen, dann aufschneiden / servieren. Buon Appetito, Guten Appetit und Cheers!

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