• Wir beraten Sie persönlich unter 0561-3160717
  • ERFAHRUNG - Wir machen das seit über 30 Jahren.
  • VERTRAUEN - Wir kennen unsere Winzer persönlich.
  • Wir beraten Sie persönlich unter 0561-3160717
  • ERFAHRUNG - Wir machen das seit über 30 Jahren.
  • VERTRAUEN - Wir kennen unsere Winzer persönlich.

Königsberger Klopse

Artikelnummer: R95

Beschreibung

"Königsberger Klopse' nach dem Rezept meiner Oma - immer wieder wurde ich nach dem Rezept gefragt, das viele aus der Kindheit kennen. Auch von Winzern, daher unten auch eine kurze englischsprachige Version.
Hauptspeisen
Aufwand: leicht
für 4 Personen

Grandma's ancient meatball recipe with capers, vinegar, herbs, lemon and cream:
Mix minced meat (half pork, half veal or beef, 700 g for 4 Persons) with salt, pepper, a pinch of nutmeg or two, some finely diced shallots and parsley, 1-2 eggs, a dollop of mustard and - secret ingredient - some nice little fillets of anchovis that you mashed with a fork. Add some breadcrumbs (or use a leftover roll, soaked in milk, like my gran did or leave them out if you´re going low-carb). Form meatballs. Now let them simmer for about 20 minutes in about 750 ml of meat or chicken broth in which you have put one corn of pimento pepper and a bay leaf.Take the meatballs out, toss the pimento and the bayleaf and reduce broth to about a third. Normally you would now prepare a white roux (flour roasted in butter without letting it take on colour) as a base for the sauce, but I just put in some cream, reduce the whole stuff again and then put in creme double - in all it is a bit thinner than with a roux but not so heavy. For seasoning the sauce it is important to use vinegar (white balsamico, white wine vinegar and I have also used rice vinegar and mirin at times) and don´t be shy about it, it is supposed to have some acidity to balance out the creamy base. Then at the end add a lot of capers, some marjoram, some (chopped) fresh parsley and freshly pressed lemon juice to taste. It is traditionally served with rice or cooked potatoes with lots of freshly chopped parsley. Enjoy!"    

 

 

Zusätzliche Produktinformationen

Zutaten
Zutaten für die KLOPSE: 700g Bio-Hack (halb Schwein, halb Kalb/Rind) Salz, Pfeffer, Muskatnuß 2 ganz fein gehackte Schalotten und 1 kl. Bund ebenso fein gehackte Petersilie 2-4 mit der Gabel zerdrückte Anchovisfilets 1-2 Eier 1 guter TL Senf 1 altes, in Milch eingeweichtes (bis es komplett durchgeweicht ist) und danach ausgedrücktes Brötchen / ersetzbar durch geriebene Mandeln, macht die Klopse aber härter für die KOCHBRÜHE (spätere SAUCE): 750 ml gute Fleisch- oder Hühnerbrühe (zum Kochen der Klopse mit Wasser verlängern, später reduzieren) 3 Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 2-6 EL milden Essig (Weißwein- oder Sushi/Reisessig) Butter und Mehl für die Mehlschwitze (man kann alternativ den Kochfoond ganz lange reduzieren und am Schluss mit Creme Double verfeinern) Kapern nach Geschmack 1 EL Majoran, den Saft einer halben Zitrone und frisch gehackte Petersilie (diese drei erst ganz zum Schluss) Kartoffeln mit Butter sind die (traditionelle) Beilage. Blumenkohl und schwarzer Reis sind aber auch sehr lecker.
Zubereitung
Zubereitung: 1. Hack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß vermengen, Zwiebeln, Petersilie, Eier, Senf, Anchovis und eingweichtes, gut ausgepresstes Brötchen einarbeiten. 2. Brühe mit Piment und Lorbeerblatt in einem großen weiten Topf aufsetzen. 3. Hackbällchen formen und ca. 20 Minuten in der Brühe simmern lassen. 4. Klopse rausnehmen, beiseite stellen, Lorbeer und Piment entsorgen. 5. Fond umkippen, Topf reinigen und trocknen. 6. Nun die weiße Mehlschitze ansetzen und den Kochfond dafür benutzen. Oder weglassen, dann entfällt Punkt 5. Stattdessen dann den Kochfond sehr reduzieren und kurz vorm Servieren mit Creme Double cremig machen - dünner, aber nicht so schwer. 7. Klopse wieder einlegen und würzen. Egal, für welche Variante Sie sich entscheiden, gewürzt wird die Sauce mit Essig, es soll eine gute Säure haben, um die Cremigkeit auszugleichen und das Fett zu begleiten. Und mit Kapern! Auf jeden Fall reintun, sie geben Geschmack. Notfalls vorm Servieren raussieben und denjenigen geben, die sie mögen. 8. Am Schluss Majoran dazu, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und frisch gehackte Petersilie darüber geben. Mit Butterkartoffeln oder Blumenkohl servieren. Guten Appetit!
Download
icon_pdfRezept-Download     icon_pdfDruckerfreundlicher Rezept-Download