Lavendel-Weinschaum

Zutaten:
2 TL getrocknete Lavendelblüten (Apotheke)
200 ml Simply Sunshine Rosé
100 g Zucker
2 TL Speisestärke
4 EL Rote-Bete-Saft (Fertigprodukt)
6 Eigelb
200 ml Crème double
100 g Himbeeren
4-5 TL Limettensaft
Puderzucker und Lavendel für die Deko (Lavendel für die Deko kandieren)

Zubereitung:
1. Lavendel mit Wein und Zucker aufkochen, abkühlen lassen, abseihen.
2. Speisestärke mit Rote-Bete-Saft glatt rühren, mit Lavendel-Wein und Eigelb verrühren.
3. Im heißen Wasserbad mit dem elektrischen Handmixer in ca. 10 Minuten zu einem festen Schaum aufschlagen.
4. 1 Stunde kalt stellen.
5. Crème double unter die Weincreme heben.

Anrichten / Tips:
Creme mit Himbeeren in Gläser füllen, Limettensaft darüber träufeln. Mit kandiertem Lavendel und Puderzucker garnieren.

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