Focaccia mit Aprikosen, gebackenen Oliven, Rosmarin und Waldhonig

Snack oder Hauptgang

Bei den Bildern finden sich verschiedene Varianten, z.B. ohne Rosmarin oder mit zusätzlich Shiitakepilzen.

Ohne den Honig ist sie auch vegan.

Für 4 Personen

Zeit: ca. 30 Minuten (plus Steigzeit für Teig)

Vorbereitungen: Teig machen, Oliven entkernen, Aprikosen entkernen und Teig gehen lassen

(JH)

Zutaten:

Für den Teig:

Es gibt auch Varianten mit "Biga", einem Vorteig, der über Nacht im Kühlschrank reift und daher mit weniger Hefe auskommt (findet sich beim Rezept für das "Pan Sciocco) und auch bekömmlicher ist, aber ich habe hier eine schnelle Variante mit Trockenhefe gewählt, die trotzdem gut ist.

• 375g "starkes" Mehl (110 bei französischem, 630 bei deutschem Mehl)
• 375g "00" Mehl (auch Pasta-Mehl genannt)
• 1 TL feines Meersalz
• 8g Trockenhefe
• 100ml gutes Olivenöl
• Wasser
• 2 TL grober Hartweizengries oder Maismehl (optional)

Für den Belag:

• ca. 10 kleine französische Bio-Aprikosen, halbiert und entkernt (bei größeren dann vierteln)
• frische Rosmarinzweige
• 100 g schwarze Oliven
• ca. 4-6 EL Waldhonig
• Fleur de Sel

Zubereitung:

Teig:

1. In einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten, die Hefe und das Salz gut vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken und 100ml Olivenöl plus 300ml Wasser zugeben. Verrühren und so lange Wasser zugeben (ich brauchte ca. 100 ml mehr) bis ein sehr weicher, aber nicht allzu klebriger bzw. nicht allzu flüssiger Teig entsteht.
2. Kneten, bis er weich und elastisch wird. In einer Küchenmaschine auf mittel-langsam dauert das nur etwa 7 Minuten, per Hand darf man sich ungefähr doppelt so lange abmühen.
3. Den Teig dann auf ein leicht geöltes Stück Backpapier oder in eine Schüssel legen und an einem zugfreien Ort abgedeckt 60-90 Minuten gehen lassen.
4. Den gegangenen Teig nochmal kurz durchkneten. Backpapier mit dem Hartweizengries/Maismehl bestäuben (gibt ne leckere Kruste unten). Den Teig drauflegen und nochmals eine Stunde entspannen lassen, danach sanft mit den Fingern in eine in diesem Falle runde Form (sonst in die traditionell rechteckige Form) drücken, dabei dürfen gern die typischen Mulden entstehen, die hier später genutzt werden, um den Belag sicher vor dem "Abwurf" durch das Aufgehen im Ofen zu platzieren.
5. Nun belegen und backen: In die Mulden die Aprikosen und Oliven auflegen und nochmals leicht in den Teig reindrücken. So gleichmäßig die Oberfläche belegen.
6. Danach die Rosmarinzweige abzupfen und ebenfalls verteilen, dabei einige in den Teig drücken, einige obenauf legen.
7. Im gut vorgeheizten Backofen im unteren Bereich (ideal ist ein Pizza/Brotstein) bei 220° vorgeheizt ca. 30-35 Minuten bei abfallender Temperatur (nach 10 Minuten auf 200 runterstellen, nach weiteren 5-10 Minuten auf 180 Grad fertig backen.
8. Mit Honig beträufeln, etwas Fleur de Sel drüber - und genießen.

Guten Appetit & Cheers!