Focaccia mit Aprikosen, gebackenen Oliven, Rosmarin und Waldhonig
Snack oder Hauptgang
Bei den Bildern finden sich verschiedene Varianten, z.B. ohne Rosmarin oder mit zusätzlich Shiitakepilzen.
Ohne den Honig ist sie für Veganer:innen geeignet.
Für 4 Personen
Zeit: ca. 30 Minuten (plus Steigzeit für Teig)
Vorbereitungen: Teig machen, Oliven entkernen, Aprikosen entkernen und Teig gehen lassen
(JH)
Zutaten:
Für den Teig:
Es gibt auch Varianten mit "Biga", einem Vorteig, der über Nacht im Kühlschrank reift und daher mit weniger Hefe auskommt (findet sich beim Rezept für das "Pan Sciocco) und auch bekömmlicher ist, aber ich habe hier eine schnelle Variante mit Trockenhefe gewählt, die trotzdem gut ist.
- 375g "starkes" Mehl (110 bei französischem, 630 bei deutschem Mehl, englischsprachig: strong flour)
- 375g "00" Mehl (auch Pasta-Mehl genannt)
- 1 TL feines Meersalz
- 8g Trockenhefe
- 100ml gutes Olivenöl
- Wasser
- 2 TL grober Hartweizengries oder Maismehl (optional)
Für den Belag:
- ca. 10 kleine französische Bio-Aprikosen, halbiert und entkernt (bei größeren dann vierteln)
- frische Rosmarinzweige
- 100 g schwarze Oliven
- ca. 4-6 EL Waldhonig
- Fleur de Sel
Zubereitung:
Teig:
- In einer großen Schüssel die beiden Mehlsorten, die Hefe und das Salz gut vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken und 100ml Olivenöl plus 300ml Wasser zugeben. Verrühren und so lange Wasser zugeben (ich brauchte ca 100 ml mehr) bis ein sehr weicher, aber nicht allzu klebriger bzw. nicht allzu flüssiger Teig entsteht.
- Kneten, bis er weich und elastisch wird. In einer Küchenmaschine auf mittel-langsam dauert das nur etwa 7 Minuten, per Hand darf man sich ungefähr doppelt so lange abmühen.
- Den Teig dann auf ein leicht geöltes Stück Backpapier oder in eine Schüssel legen und an einem zugfreien Ort abgedeckt 60-90 Minuten gehen lassen.
- Den gegangenen Teig nochmal kurz durchkneten. Optional Backblech/ Backstein/Backmatte mit dem Hartweizengries/Maismehl bestäuben (gibt ne leckere Kruste unten). Den Teig drauflegen und sanft mit den Fingern in eine in diesem Falle runden Form (sonst in die traditionell rechteckige Form) drücken, dabei dürfen gern die typischen Mulden entstehen, die beim traditionellen Rezept dann mit einer Wasser-Olivenöl-Salz-Mischung bestrichen werden, hier aber einfach genutzt werden, um den Belag sicher vor dem "Abwurf" durch den "Oven Spring" (Aufgehen im Ofen) zu platzieren. Immer, wenn der Teig wieder in die alte Form zurückspringt, eine kurze Pause von 5 Minuten einlegen. In dieser Zeit entspannt sich das Gluten im Teig wieder, und man kann ihn weiter auseinanderdrücken, ohne daß er sich zu doll "wehrt" ;)
- Nochmals eine Stunde oder bis sich das Volumen fast verdoppelt hat, gehen lassen und dann belegen.
Belag und Backen:
- In die Mulden die Aprikosen und Oliven auflegen und nochmals leicht in den Teig reindrücken. So gleichmäßig die Oberfläche belegen.
- Danach die Rosmarinzweige abzupfen und ebenfalls verteilen, dabei einige in den Teig drücken, einige obenauf legen.
- Den Honig drüberträufeln (wenn Ihr Ofen eine starke Oberhitze hat, dann können sie das auch erst zum Ende der Backzeit machen, damit der Honig nicht verbrennt) und im gut vorgeheizten Backofen im unteren Bereich (ideal ist auf einem Pizza/Brotstein) bei 220° vorgeheizt ca. 30-35 Minuten bei abfallender Temperatur (nach 10 Minuten auf 200 runterstellen, nach 20 Minuten (oder wenn die Bräunung zu schnell passiert, auch schon früher) auf 180 Grad backen.
Guten Appetit & Cheers!
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