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Mango Chutney

Grundrezept

Zutaten:

Für 8-10 der Gläser vom Bild brauchen Sie:

  • 6 Mangos, das Fruchtfleisch fein gewürfelt
  • 5 Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 rote Chilischoten, (evtl.entkernt) und fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
  • 1 EL Kurkuma
  • Rohrohrzucker (2-4 EL, nach Geschmack)
  • Prise Zimt
  • 1 gestr. TL Hibiskusbüten, fein gemahlen (oder Sumach)
  • Gewürze/Saaten:
  • Kardamomsaat (wenig)
  • Kreuzkümmelsaat(wenig)
  • Fenchelsaat (wenig)
  • Macis (wenig)
  • Anissaat (wenig)
  • braune Senfsaat (reichlich)
  • Bockshornkleesaat
  • und Ingwer, frisch gerieben oder eingelegten(finden Sie unter
  • 'Basisrezepte'), fein gehackt
  • 2-4 EL Reisessig/Balsamico Bianco und/oder Limettensaft, Meersalz und
  • frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Abschmecken

Wer es schärfer mag, gibt noch hinzu: große Prise gerebelte Chipotle-Chili.

Hierzu passt: