Mango Chutney

Grundrezept

Zeit: ca. 1 Stunde

Sollten Sie die ein oder andere Zutat nicht haben, macht das nichts, einfach weglassen oder nach Gusto ersetzen. Mango, Ingwer, Zucker, Salz und Essig sind aber absolut unersetzlich.

Zutaten:

Für 8-10 der Gläser vom Bild brauchen Sie:

• 6 Mangos, das Fruchtfleisch fein gewürfelt
• 5 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 rote Chilischoten, (evtl.entkernt) und fein gewürfelt
• 3 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
• 1 EL Kurkuma
• Rohrohrzucker (2-4 EL, nach Geschmack)
• Prise Zimt
• 1 gestr. TL Hibiskusbüten, fein gemahlen (oder Sumach)
• Gewürze/Saaten:
• Kardamomsaat (wenig)
• Kreuzkümmelsaat(wenig)
• Fenchelsaat (wenig)
• Macis (wenig)
• Anissaat (wenig)
• braune Senfsaat (reichlich)
• Bockshornkleesaat
• und Ingwer, frisch gerieben oder eingelegten(finden Sie unter
• 'Basisrezepte'), fein gehackt
• 2-4 EL Reisessig/Balsamico Bianco und/oder Limettensaft, Meersalz und
• frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Abschmecken

Wer es schärfer mag, gibt noch hinzu: große Prise gerebelte Chipotle-Chili.

Zubereitung:

Die ersten 8 Zutaten kurz im Topf angehen lassen, zuckern und salzen, ein paar mal umrühren, bis es kocht, Gewürze dazu, dann die Saaten zugeben (vorher ohne Öl geröstet + zermörsert).

Auf niedriger Temperatur durchziehen lassen, bis alles durchgängig heiß ist, etwas köcheln lassen.

Kurz vor Ende den Ingwer dazugeben. Ich nehme auf die Menge mindestens 25 Scheiben selbst eingelegten Ingwer und würfele sie fein. Gerieben entspricht das einem fast daumengroßen Stück (je nachdem, wie scharf der Ingwer ist, und wie scharf Sie essen mögen, können Sie die Menge natürlich verändern).

Ganz am Schluß mit Salz, Pfeffer, Reisessig/Balsamico Bianco und Limettensaft abschmecken, gut säuern. Dann je nachdem, welche Konsistenz man will, noch mit Biß oder weich in sehr sehr saubere Gläser füllen und noch heiß verschließen. Bitte sehr sauber arbeiten.

Guten Appetit!

Hierzu passt: