Pasta Frutti di Mare di Calabria

Vorspeise

Paßt sowohl zu Weiß- als auch Rotwein!

4 Personen

Zeit: ca. 20 Minuten

Vorbereitungen: eventuell Frutti di Mare auftauen, wenn keine frischen zu bekommen waren

Zutaten:

Frutti di Mare, also gemischte Meeresfrüchte
pro Person noch 3 Gambas
1 Tasse Weißwein (z.b. Simply Sunshine White)
2 frische Wurzeln/Möhren in dünnen Scheiben
das Weiße einer Porree/Lauchstange
10-12 Cherrytomaten
glatte Petersilie, ein paar Basilikumblätter
frischer Knoblauch nach Geschmack
Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
und natürlich Pasta

Zubereitung:

Frutti di Mare und Gambas in Olivenöl anrösten. Wenn sie beginnen Farbe anzunehmen, Knoblauch, Zwiebeln, die Möhrenscheiben, die Lauchscheiben und die ganzen Cherrytomaten dazu geben.
Wenn alles braun wird, 2 große Zweige glatte Petersilie und ein paar frische Basilikumblätter zugeben. Mit Weißwein ablöschen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Eventuell noch ein wenig Fischfond oder -brühe zugeben.
Das Ganze durchköcheln lassen und nochmals abschmecken. Kräftig abschmecken, da die die Nudeln durch die Sauce mitgewürzt werden müssen. Darauf achten, daß nicht alle Flüssigkeit verkocht. Petersilie entnehmen. In der Pfanne warm halten.
Spagetti al dente kochen. Nudeln gut abgießen und abtropfen lassen. Jedoch nicht abschrecken, denn die Nudeln nehmen so die Sauce besser auf, außerdem verwässert sonst das Gericht.
Spagetti auf Pastateller geben, Frutti di Mare obenauf geben, auch etwas von der Flüssigkeit zwischen die Nudeln schöpfen. Gambas obenauf platzieren.

Anrichten / Tips:

Gerne kann man frisch geriebenen Parmesan dazu reichen, dann paßt ein im Barrique ausgebauter Chardonnay besonsers gut oder beim Rotwein ein ebenso im Faß ausgebauter Roter. Klassisch ist es allerdings 'ohne', also senza formaggio*.

Guten Appetit & Cheers!

**Jill Santropietros Artikel mit Rezept zu diesem Thema ist gut, er beginnt so:

"In Italy rules are more like superstitions — and superstitions are taken very seriously. I have spent some time in Italy and have been chastised for drinking cappuccinos after noon. My husband has been reprimanded by his Italian colleagues for putting his overcoat on a bed and for sitting on a conference table. These things are just not done.

In The Times Magazine this Sunday, Robert Trachtenberg tackles the question of why it’s a faux pas to top seafood pastas with Parmesan cheese. (I have been reprimanded for this one too.) It’s one of those things that makes Italians’ skin crawl. They just don’t do it. But the reasons are somewhat unclear. Look through old Italian cookbooks and there are plenty of recipes that contain cheese and seafood: risottos, black sepia pastas, fish crudos, soups and stuffed fishes, to name a few.

Trachtenberg tries to get to the bottom of this mystery by interviewing some of the top Italian chefs here and abroad. The answer? Well, you’ll just have to read his story. But my theory: one day a well-respected Italian cook decided that Parmesan was too strong for most seafood pastas. From then on, others followed and yet another superstition was born.

There are certainly some truths to this rule. Some seafood pastas are better without Parmesan. Take for example, pasta con le sarde, a sardine dish that never takes cheese. Breadcrumbs offer the texture and buttery richness that Parmesan otherwise would. I’m including the recipe (to be published in the Times Magazine) below. To save preparation time, ask your fishmonger to clean and fillet the sardines, but ask them to save you one or two to do yourself. It’s always good to see your fish before you eat it — a superstition I just invented!" >>>...alles lesen http://tmagazine.blogs.nytimes.com/2008/03/27/the-back-story-senza-formaggio/?_r=0

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