Pasta mit Filetspitzen und Pilzen

Primi oder Hauptgang

Zeit: ca. eine halbe bis dreiviertel Stunde

Vorbereitungen: Pasta machen (falls frische gewünscht) und getrocknete Pilze überbrühen

Wir mögen das Gericht gern mit Linguine oder Tagliatelle, aber wichtig ist nur, dass die Pasta nicht allzu weich serviert wird und dass die Pilze vorher gut durchgekocht worden sind.

(JH)

Zutaten:

• 1 Filetspitze vom Rind (bis dorthin, ab wo sich gleichmäßige Steaks schneiden ließen), vom übrigen Filet abgetrennt, ca.200-300g
• je 2-3 gehäufte EL getrocknete Steinpilze und Morchelköpfe
• 2 Bund geputzte Frühlingszwiebeln quer in mundgerechte Häppchen (das Grün bitte in dünne Ringe schneiden und für später aufbewahren)
• 1 rote, geschälte Zwiebel in Würfeln
• optinal: zwei Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten und zwei Baby Pak Choy, längs geviertelt
• 2-3 EL Olivenöl (bei sehr großem Bräter braucht man etwas mehr)
• Pasta
• 1 Stück Butter (30-40 g)
• Salz, frisch gem. schwarzer Pfeffer
• 1 TL Cumin-Koriander-Muskatnuss Mix (aus dem Bioladen oder selbst herstellen) und ein halber bis ganzer TL Thymian
• etwas Sojasauce nach Geschmack

Zubereitung:

1. Als erstes je 2-3 gehäufte EL getrocknete Steinpilze und Morchelköpfe mit ca. 500ml kochendem Wasser überbrühen, diese können dann erstmal stehen und einweichen. Die Flüssigkeit, bis auf das, was sich unten absetzt, wird später als Pilzfond für die Pastauce mitgenutzt.
2. Die Filetspitzezunächst im Ganzen einmal dünn mit Olivenöl eingerieben, gesalzen und in einer großen Sauteuse oder tiefen und möglichst großen Pfanne rundrum braun anbraten, ein paar Minuten pro Seite und dann darf es sich erstmal unter Abdeckung oder im Ofen entspannen.
3. Dann Frühlingszwiebeln und rote,Zwiebel (optinal auch die Knoblauchzehen) in dem Fett vom Filet mit einem zusätzlichen TL Olivenöl anbraten. Die aus dem Wasser genommenen und leicht ausgedrückten Pilze unter Rühren mitbraten, ca. 3 Minuten. Etwas Koriander-Muskatnuss-Cumin (ein guter Teelöffel) kommt dran und etwas Thymian, dann kommt das Wasser von den Pilzen hinzu und wir lassen alles auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln, damit die Pilze wirklich gut durcherhitzt sind (wenn es zu wenig Flüssigkeit wird, darf gern etwas Wasser oder Wein nachgegossen werden). Falls benutzt, kurz vor Ende die geviertelten Baby Pak Choy zugeben.
4. Dann kochen wir die Pasta unserer Wahl (ich hatte mit meiner Maschine Linguine gemacht) in Salzwasser, schneiden währenddessen das Filet in Stückchen, geben ein wenig Pfeffer über das Fleisch und geben es mit eventuell ausgetretenem Fleischsaft in die Sauce. Die Pasta dann noch sehr al dente direkt mit anhängendem Tropfwasser rüberheben in die Sauteuse und alles gut miteinander vermengen. An dieser Stelle darf noch ein großes Stück Butter und das Grün von den Frühlingszwiebeln zugegeben werden, und das Gericht wird mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und einem Schluck Sojasauce final abgeschmeckt.

Cheers & Guten Appetit!