Pasta mit Kichererbsen und Grünkohl
Primi oder Hauptgang
Zeit: ca. eine halbe bis dreiviertel Stunde
Vorbereitungen: Pasta machen (falls frische gewünscht) und evtl. Kohl blanchieren
Wir mögen die Pasta gern mit Gnocchi oder Orechiette, aber wichtig ist nur, dass die Pasta nicht allzu weich serviert wird und das kohlartige Gemüse bzw. der Kohl nicht zu hart ist.
(JH)
Zutaten:
- 80-100 ml Olivenöl (bei sehr großem Bräter braucht man etwas mehr)
- 2 große Zweige Rosmarin
- 300g italienische Würstchen (oder grobe frische Bratwurst), das Brät in Häppchen herausgedrückt
- 2 kleine Gläser Kichererbsen, abgetropft
- 100 ml Weißwein
- Pasta
- 1 Stück Butter (20-25 g)
- Salz, frisch gem. schwarzer Pfeffer
- 1 TL gem. Piment
- 1 TL Cumin-Koriander-Muskatnuss Mix (Bioladen oder selbst herstellen)
- 1 halber bis ganzer Wirsing oder 3 Strünke Stängelkohl, Grünkohl oder Mangold (je nach Alter und Größe evtl. blanchiert), in Stücke gerissen oder grob gehackt
- 60-70 g fein geriebener Parmesan, aufgeteilt
- frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Fleur de Sel dazu reichen
Zubereitung:
- Öl in einem großen Bräter erhitzen und Rosmarin darin frittieren, ca. 2 Minuten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
- Im übrigen Öl das Wurstbrät braun anbraten (8-10 Minuten), dabei mit dem Löffel kleinmachen. Mit einem gelochten Küchenlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zwischenparken.
- Kichererbsen nun in den Bräter geben und anbraten, bis einige braune Punkte/stellen bekommen. Am Schluss einen Teil der Kichererbsen zerquetschen; das Ganze dauert ca. 5 Minuten.
- Circa die Hälfte der Kichererbsen zum Brät auf den Teller dazugeben.
- Den Wein nun in den Bräter geben und zum Kochen bringen, bis er fast ganz verdampft ist, ca. 2 Minuten.
- Währenddessen Pasta in kochendem Salzwasser (nur sehr al dente) kochen (bei getrockneter Pasta ca. 3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben).
- Mit Zange oder Lochkelle die Pasta in den Bräter zu den Kichererbsen geben, das Grünzeugs nun ebenfalls dazu geben und durchheben. Ca. 300 ml Kochwasser dazugeben und das ganze zusammen köcheln, oft durchheben, bis das Gemüse zusammengefallen ist, die Pasta al dente und die Sauce etwas angedickt hat (ca. 4 Minuten).
- Weitere ca. 100 ml Kochwasser angießen und nach und nach die Hälfte vom Parmesan unterheben, bis er in die Sauce eingebunden/geschmolzen ist. Butter zugeben und noch einmal schön durchheben und das Brät mit den übrigen Kichererbsen zugeben.
- Falls die glänzende Sauce noch zu dick sein sollte, etwas mehr von der Pasta-Kochflüssigkeit zugeben.
- Pasta auf Schälchen verteilen, darauf den restlichen Parmesan und die knusprigen Rosmarinnadeln verteilen.
Cheers & Buon Pranzo!
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