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Saltimbocca alla Romana

Hauptspeise

Saltimbocca alla Romana

Nach Rosa Petrucci

Zeit: ca. 30 Minuten

Vorbereitungen: Fleisch plattieren

Auf dem Photo sind es Saltimbocca mit Bittersalaten, eine Variation. Mehr zu diesem Gericht finden Sie (auf Englisch) in dieser alten NY Times-Kolumne, in der es darum geht, daß der Autor im Winter italienisch essen geht und sehnsuchtsvoll an die herrlichen italienischen Sommergerichte mit Kalb denkt...und wer könnte das im Winter nicht verstehen!

(JH)

Zutaten:

  • je nach Länge 4-8 Kalbsschnitzel aus der Oberschale, dünn geschnitten und plattiert auf eine Dicke von ca. 5mm
  • pro Schnitzel 2 Salbeiblätter und eine Scheibe Prosciutto (wir mögen San Daniele)
  • 30 g Butter
  • 2 EL Pflanzenöl
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50-100 ml Marsala
  • 2 Zitronen, geviertelt

Beilagen nach Wunsch dazu.

Saltimbocca mit Salat
Saltimbocca, Gnocchi, Salat
Saltimbocca mit Salat

Zutaten:

  1. Zunächst die Kalbsschnitzel auf ca 5 mm Dicke plattieren. Von beiden Seiten mit etwas schwarzem Pfeffer würzen. Salz braucht es nicht, da der Schinken salzig ist.
  2. Pro Scheibe 2 Blätter Salbei auflegen, mit einer Scheibe Prosciutto die Fleischscheibe abdecken und einmal falten, die Enden aufeinander gelegt.
  3. Eine schwere Pfanne erhitzen, einen Eßlöffel Butter mit einem Schluck Öl hineingeben.
  4. Immer zwei der Saltimbocca ca. 2 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Dann auf eine vorgewärmte Platte (z.B. im Ofen) geben, abdecken und warmstellen, bis alle fertig sind.
  5. Den Rest der Butter in die Pfanne geben, Marsala dazu und ca. 1 Minute einkochen lassen, bis eine schöne süße, glänzende Sauce entstanden ist, die Sie über und neben die Saltimbocca auf der Platte träufeln.
  6. Legen Sie die Zitronenviertel am Rand entlang auf, damit sich die Gäste direkt den Saft über ihr Fleisch geben können.
  7. Servieren Sie dann die Saltimbocca sofort.
  8. Dazu passen leichte Pasta, Polenta oder Ofenkartoffeln.

Guten Appetit und Cheers!

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