Schweinemedaillons mit Kruste und Stampfkartoffeln

Hauptspeise

Mit dieser zart knispernden Kruste bleibt das Fleisch saftig und wird zum echten Soulfood.

Der Kartoffelstampf darf auch gern leicht getrüffelt werden ;)

(Evi Hildebrand)

Für 3-4 Personen

Für den Kartoffelstampf:

• 1500 g Kartoffeln
• Muskatnuss
• 100 ml Milch
• Salz
• Pfeffer
• etwas von der Kochflüssigkeit der Kartoffeln
• optional: Trüffelöl ohne künstliches Aroma (z.B. von Ppura) oder ein paar Flocken Butter

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. 200 ml von der Flüssigkeit aufheben.
2. Kurz vorm Servieren die Kartoffeln stampfen, danach die Milch zugeben, mit Salz. Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluß, falls gewünscht, Trüffelöl oder Butter unterheben. Falls der Stampf zu fest ist, noch Kochflüssigkeit dazugeben.

Für das Fleisch:

• pro Person 180-220 g Schweinefilet, wir hatten aber ein Filet mit ca. 800 Gramm und hatten zu dritt keine Reste ;)
• 2 kleine Schalotten
• 30 g + 30 g Butter
• 2 TL klein gehackte Rosmarinnadeln
• 100 g Soft-Feigen
• 20 g Pinienkerne
• 20 g Pistazien
• 20 g Walnüsse
• Salz und Pfeffer
• 200 ml Orangensaft
• 200 g Sahne
  Zubereitung:
  Feigen, Kerne und Nüsse klein hacken, in einer Schüssel mit 30 g Butter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Das Schweinefilet in kleine Medaillons von ca. 5-6 cm Stärke schneiden.
  Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 180 °C) stellen. Die Schalotten klein schneiden.
  Die Medaillons in 30 g Butter kurz von jeder Seite anbraten. Dabei nach dem Umdrehen auf die zweite Seite die Schalotten und den Rosmarin zugeben.
  Die Medaillons auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit der Feigenpaste bedecken und für 10-12 Minuten bei 175 °C (Umluft) überbacken.
  Währenddessen in der Pfanne den Fond mit dem Orangensaft lösen. Die Sahne einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons und den Kartoffelstampf auf die Teller legen, den restlichen Fleischsaft vom Backblech noch schnell in die Sauce geben und unterrühren und etwas Sauce um das Fleisch und an/über den Stampf gießen.
  Die restliche Sauce separat reichen.
  Guten Appetit und Cheers!