Tacos Norteñas nach Rick Martinez
Hauptspeise
Neben chicken al pastor eine meiner liebsten Füllungen für hausgemachte, weiche Tortillas.
Schönes Wochenende (und gutes Wetter dazu)!
(JH)
Zutaten:
- Tortillas -> Rezept
- 1 kg Steakfleisch nach Vorliebe - im Original "Hanger-Steak", also Hanging Tender = Onglet, Nierenzapfen (Zwerchfellpfeiler des Rinds) Alternativ: Flanksteak, Skirt Steak oder ein schön durchwachsenes Rumpsteak
- 2 EL Olivenöl
- 2 große Zwiebeln dünn geschnitten
- 10 Knoblauchzehen
- 4 Jalapeños, dünn geschnitten
- 4 reife Strauchtomaten
- Eine halbe handvoll Koriandergrün
- 115g Käse (eigentlich Monterey Jack, aber gut abgetropfter Mozzarella tut es auch)
- Limettenspalten zum Servieren
Ohne Käse, dafür mit Guacamole und Salsa. Den knusprigen Speck von der Tortilla-Herstellung kann man als "Crisp" drüberbröseln - mmmhhh!!
Mit Käse unter dem Ofengrill ist der Winter-Favorit
Im Sommer lieber mehr Koriander, extra Chili und Limette (s. Bild links)
Tortilla befüllen und mit Limette beträufeln - immer der letzte Schritt vor dem Genuß
Zubereitung:
- Das Fleisch für eine Stunden bei Raumtemperatur offen stehenlassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Steakpfanne auf mittlere Hitze vorheizen und dann das Fleisch medium rare, ca. 5 Minuten von jeder Seite anbraten, so dass es gleichmäßig gebräunt ist. Danach aus der Pfanne raus auf ein Brett legen, 10 Minuten ruhen lassen und dann erst in Streifen schneiden.
- Oberhitzegrill im Ofen anstellen.
- Das Öl mit dem restlichen Baconfett bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen ergänzen; mit Salz und Pfeffer würzen. Immer wieder umrühren und solange brutzeln lassen, bis alles weich ist. Dann die Chilis dazugeben und das Prozedere wiederholen. Nach ungefähr 5 Minuten dann die Tomaten hinzufügen und ebenfalls rühren und weichkochen, bis alles eine Ragu-ähnliche Masse ist. Jetzt kommt nur noch zum Erwärmen das Fleisch und der Bacon hinzu, so circa eine Minute.
- Nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit Käse bestreuen und dann ab unter den Grill, bis der Käse anfängt zu schmelzen und langsam braun wird.
- Aus dem Ofen holen und mit viel Koriandergrün bestreuen.
- Nun mit einem Löffel die warmen Tortillas befüllen und mit Limettensaft beträufeln.Guten Appetit und Cheers!(JH)
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