Vegane Mexikanische Tortillas mit mariniertem Tempeh

Hauptspeise

vegan

Zeit: ca. 1 Std.

Vorbereitungen: Teig, Teig ruhen lassen, Tempeh marinieren (30 Min. mindestens, kann aber auch über Nacht) und braten, Salsa und Guacamole machen, Gemüse schnippeln

Es gibt in Mexico sowohl Tortillas aus Mais- als auch aus Weizenmehl. Letztere kann man sehr gut selbst machen, für Maistortillas benötigt man ein spezielles Maismehl (nixtamal / Masa Harina), denn Fladen aus reinem "normalen" Maismehl gelingen nicht gut. Behelfen kann man sich mit einer Mischung aus frischem Bio-"Zuckermais" aus dem Glas + Weizenmehl nebst etwas Maismehl zum Ausrollen. Der Maisgeschmack ist klasse, und die Fladen sind nicht zu hart zum "Wrappen" aber auch nicht "labberig". (JH)

Zutaten:

Tortillas (für 4 Personen):

• 1 kleine Dose/Glas Bio-Zuckermais mit dem Einmachwasser (300g waren es bei mir, 230g Abtropfgewicht, also mit 170ml gesalzenem Einlegewasser)
• ca. 300g Weizenmehl und 3 EL Instant-Polenta
• 1 TL Salz
• 2 EL Öl
• Maismehl zum Ausrollen

Tempeh:

• 1 Packung Bio-Tempeh (fermentierte Sojabohnen), gewürfelt und mariniert in:
• etwas Chilisauce/Tomatenketchup
• dazu noch etwas Guavendicksaft oder Rohrzucker
• 1-2 Zwiebeln in Würfeln, etwas Knoblauch in Scheiben oder gewürfelt, Salz und Pfeffer
• je 1 TL Cumin, Thymian, gemahlene Annattosamen
• geräucherte Jalapenos (Chipotle)
• etwas Sojasauce

Salsa:

• 300 g fein gewürfelte Tomaten mit Saft
• 1 kleine Dose gewürfelte Pizzatomaten
• Saft von 2 Limetten
• ca. 1 gehäuften TL Meersalz
• 2 TL Cumin (Kreuzkümmel)
• ein halber TL schwarzer Pfeffer
• ein halber TL Ancho Chili
• ein halber TL Chipotle Chili (geräuchert)
• 2 EL Honig
• 2 fein gewürfelte rote Zwiebeln
• 3-4 fein gewürfelte oder gepresste Knobizehen
• 1 ganzes Bund gehacktes Koriandergrün
• optional: ganz fein gewürfelte rote Zwiebeln und frische Jalapenos (Regel: für die Pizza in Scheiben, für die Salsa fein gewürfelt oder püriert)

Zubereitung:

Tortillas:

1. Mais im Mixer pürieren, danach einmal durch die mittlere Scheibe des Passiergerätes lassen, unten Reste gut abkratzen.
2. Mehl, Polenta, Öl und Salz einrühren. Falls es noch zu klebrig sein sollte, noch etwas Weizenmehl zugeben.
3. Teig 1 Std in einer Tüte oder Folie im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Gut durchkneten (evtl. braucht man noch ein kein bißchen Mehl). Den Teig in 8 Teile teilen, zu Kugeln formen und einzeln mit Maismehl bestäuben und ausrollen, so dünn es geht. Der Teig sollte sehr elastisch sein, so daß man das Maismehl etwas abschütteln kann, bevor man die Fladen in die Pfanne gibt.
5. In einer sehr gut vorgeheizten Pfanne ohne Fett braten (vor dem ersten Wenden nur ca. 10 Sekunden), dann drehen und braten, bis sie sich aufblähen (der erste macht es manchmal nicht), dann nochmals drehen und evtl. mal mit dem Pfannenwender (Holz) runterdrücken, um gleichmäßige Garung hinzubekommen, außerdem entstehen so auch die braunen Röstpunkte. Zwischendurch die Pfanne nur mit einem Tuch auswischen, um das verbrannte überschüssige Maismehl zu entfernen.
6. Die fertigen Tortillas zwischen zwei Handtüchern in einer großen Pfanne mit Deckel lagern bis zum Essen, so bleiben sie warm und geschmeidig.
7. Bei Tisch Tortillas füllen, nach Wahl Saucen dazu, mit Limette beträufeln, genießen!

-- DETAILS ZUM AUSBACKEN DER TORTILLAS SIND UNTEN NOCHMAL ZU FINDEN --

Guacamole:

1. Avocados auslösen und würfeln, Limettensaft, Salz und Pfeffer zugeben und mit einer Gabel zerdücken, dann die restlichen Zutaten unterheben und gut durchziehen lassen.
2. Dann nochmals abschmecken, evtl. nachwürzen.

Salsa:

1. Alle Zutaten verrühren, das Koriandergrün zum Schluss dazu, unterheben, ziehen lassen und nochmals abschmecken.
2. Etwas Koriandergrün aufheben und drüberstreuen.

Mariniertes Tempeh:

1. Marinierte Tempehstückchen mit der kompletten Marinade in die Pfanne (beschichtet) scharf anbraten und solange weiterbraten, bis die Flüssigkeit weg ist und alles zu karamellisieren beginnt.
2. Gemüse in lange Streifen schneiden, diese fallen einem nicht nach jedem Bissen entgegen.
3. Tortillas füllen, nach Wahl Saucen dazu, mit Limette beträufeln, genießen!

Lecker sind auch gegrillte/scharf angebratene Blumenkohlröschen und geröstete Cashewkerne sowie Karamellisierte Zwiebeln dazu!

Guten Appetit und cheers! (JH)

Ausbacken nochmal detailliert:

1. Zum Ausbacken der Tortillas benötigen wir eine Pfanne, im besten Fall eine Gusseiserne Pfanne oder einen Grillstein/eine Grillplatte, und heizen diese vor, OHNE FETT auf mittlerer Stufe oder auch weniger (je nachdem, wie schnell die Tortillas garen, sie sollen nach 1-2 Minuten Bläschen bilden, ohne daß die Unterseite schwarz wird).
2. Nacheinander nun die ausgerollten Teiglinge vorsichtig von oben auf die heiße Fläche gleiten/fallen lassen und von der ersten Seite so lange (ohne sie zu bewegen) grillen, bis sie anfangen, Blasen zu bilden (ca. 1-2 Minuten).
3. Dann mit Spatel wenden (die Tortillas kleben zu diesem Zeitpunkt nicht mehr). Sie können nach dem Wenden gern braune Punkte aufzeigen. Die Hitze verringern, wenn die Tortillas zu schnell schwarz werden. Dann erneut wenden, und entweder einzelne entstehende Luftblasen mit der Gabel einstechen, um die Luft abzulassen, oder leicht drücken, damit sich die Luft verteilt.
4. ODER, sobald sie auch auf der zweiten Seite gar genug sind, kurz auf eine offene Glasflamme ziehen, wo sie sich dann nach kurzer Zeit aufblähen wie zu einem Ball. Dann sofort wieder mit der Zange auf den Grillstein/ in die Pfanne ziehen und von dort aus dann in eine Tortillera oder in eine mit einem Tuch ausgelegte Pfanne. Die fertigen Tortillas werden darin übereinandergestapelt und mit dem Tuch Deckel abgedeckt, damit sie warm bleiben fürs spätere Befüllen.

Guten Appetit & Cheers!

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