Zucchiniröllchen

Vorspeise

Neuer Liebling zum Apéro! Sind nur immer viel zu schnell weg, die kleinen Sch...nuckchen.

Nächstes Mal werde ich ein paar mehr machen.

Vorbereitungen: Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Parmesan reiben. Pinienkerne grob hacken und 2 Minuten rösten.

(JH)

Zutaten (ca. 16 Röllchen):

• 2 mittelgroße Zucchini
• 30 g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 30 g Pinienkerne
• feines Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• frischer Thymian
• 1 Ei
• ca. 50 g Semmelbrösel
• Olivenöl extra vergine

Zubereitung:

Zucchini waschen, trockentupfen und mit einem Gemüsehobel der Länge nach möglichst gleichmäßig in breite Streifen schneiden, Abschnitte sowie zu schmale Streifen für die Füllung kleinschneiden.

Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit den Zucchiniabschnitten in Olivenöl bei milder Hitze 5 Minuten weichschmoren.

Salzen, pfeffern, geröstete Pinienkerne zugeben und in der Pfanne auskühlen lassen und wenn das geschehen ist, in dieser Pfanne weiterarbeiten und die Füllung fertigstellen:

Parmesan mit gezupften Thymianblättchen, Ei und so viel Semmelbröseln zufügen, dass durch das Vermengen eine homogene Farce entsteht.

Zucchinistreifen locker mit der Füllung belegen und vorsichtig aufrollen. Jedes Röllchen mit einem Zahnstocher fixieren.

Zucchiniröllchen einzeln in Semmelbröseln wenden, in eine mit Backpapier ausgeschlagene Auflaufform legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten goldbraun backen.

PS: Ich würde beim nächsten Mal die Zucchini ganz kurz blanchieren, lässt sich dann alles ein wenig besser verarbeiten, auch mit der Panade.